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raccolta tartufo

Addentriamoci un pochino di piĂš nella conoscenza del profilo del tartufo.

Sono quasi cento le specie di funghi classificati come Tuber nel mondo. Solo nove specie sono commestibili e alcune di queste sono comunemente commercializzate in Italia. Alcuni fra questi sono bianchi, altri invece neri.

I bianchi
  • Tuber magnatum pico noto come Tartufo bianco pregiato o di Alba
  • Tuber borchii o Albidum conosciuto Tartufo bianchetto
I neri
  • Tuber melanosporum vitt o Tartufo nero pregiato o di Norcia
  • Tuber aestivum o Tartufo scorzone
  • Tuber uncinatum chiamato Tartufo uncinato, simile al tartufo estivo
  • Tuber brumale detto Tartufo invernale
Piatto tartufi bianchi

I tartufi bianchi e quelli neri presentano numerose differenze non solo dal punto di vista estetico ma anche nel gusto e odore.

Le schede qui sotto ci aiuteranno a fare un po’ di chiarezza.

Ecco le loro caratteristiche principali:

Tartufo bianco pregiato

Forma: globosa, a volte può essere anche appiattita

Dimensioni: medie, raramente può raggiungere un chilo di peso

ReperibilitĂ : fine estate, autunno e inverno

Piante simbionti: pioppo, quercia, salice, tiglio e nocciolo

Dove trovarlo: in Italia, in particolare nelle regioni del Centro Nord. All’estero si può trovare in Croazia e Romania.

Profumo: aromatico

Sapore: delicato e intenso

Tartufo nero pregiato

Forma: globosa, a volte può essere anche appiattita

Dimensioni: medie, raramente può raggiungere un chilo di peso

ReperibilitĂ : mesi invernali

Piante simbionti: nocciolo, roverella, cerro, leccio, quercia, tiglio

Dove trovarlo: molto diffuso in Francia, meglio conosciuto come nero del Perigord. In Italia si trovano in particolare in Umbria nella Valnerina a Norcia e Cascia.

Profumo: intenso e gradevole

Sapore: intenso a tratti fruttato

Forma: globosa

Dimensioni: medie, possono raggiungere le dimensioni di una mela

ReperibilitĂ : tutto l’anno

Piante simbionti: faggio, pino, nocciolo, quercia

Dove trovarlo: in Italia,

Profumo: leggero e un po’ terroso, aromatico e gradevole

Sapore: gusto leggero e gradevole

Tartufo bianchetto

Forma: globosa e irregolare

Dimensioni: medio piccole, in alcuni casi raggiungono la dimensione di una noce

ReperibilitĂ : tutto l’anno

Piante simbionti: pino, quercia, nocciolo, larice e pioppo

Dove trovarlo: molto comune in Italia e in Europa

Profumo: intenso, agliaceo

Sapore: penetrante e tipico

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