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Olive taggiasche denocciolate – 300 g
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Le olive taggiasche denocciolate sono una qualità di olive nere derivanti dai migliori ulivi della riviera ligure. Le drupe subiscono un’attenta selezione, successivamente sono poste in salamoia, private del nocciolo e conservate in ottimo olio extra vergine d’oliva. Ottime come aperitivo ma non solo.
Consigli in cucina:
Sei alla ricerca di una ricetta gourmet? Ecco come lo Chef Roberto Di Pinto ha utilizzato le olive taggiasche: Pluma iberica, tapenade di olive e pomodori essiccati e salsa di formaggio ragusano.
Prendi la Pluma di maiale iberico e falla scongelare. Poi procedi a sgrassarla leggermente, lascia un po’ di grasso, necessario per una cottura ottimale della carne. Taglia finemente i pomodori ciliegini essiccati al sole e le olive taggiasche denocciolate sott’olio. In una scodella unisci pomodorini e olive taggiasche, aggiungi un filo d’olio extra vergine e poca buccia di limone e infine mescola tutto insieme. Prepara ora in una padella la salsa. Unisci 100ml di panna fresca e 100g di formaggio siciliano ragusano grattugiato e porta a ebollizione. Fai attenzione che il formaggio sia sciolto bene e non si attacchi alla padella. A parte scalda una padella antiaderente con un filo d’olio, sala e pepa la pluma iberica e poi adagiamola nella padella calda facendola rosolare tre minuti per lato. A questo punto asciuga la pluma di maiale iberico con carta assorbente e poi tagliala.
Inserisci la Pluma iberica nel piatto e adagia sopra la tapenade di olive taggiasche e pomodorini, aggiungi la salsa di formaggio ragusano e guarnisci con foglie di insalatina novella.
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