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Bottarga di muggine macinata – 70g

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La bottarga di muggine macinata nasce dalle migliaia di uova prodotte da ogni femmina di cefalo, uova salate, compresse ed essiccate. Una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna.

Ha un colore ambra e oro ed è nota per il gusto deciso, sapido e avvolgente. Già pronto all’uso da conservare in frigorifero.

La lavorazione avviene in modo artigianale: salatura, lavaggio e stagionatura sono tutte procedure fatte a mano. La salatura si fa in modo delicato, ad una ad una, utilizzando sale marino sardo; questa procedura serve come naturale conservazione del prodotto. Dopo averle dissalate, le baffe di bottarga vengono lavate con acqua fredda. Il prodotto viene poi sottoposto ad una leggera pressatura affinché vengano eliminati i liquidi naturali. Le bottarghe vengono poi modellate. La stagionatura contribuisce a rendere il prodotto consistente e sodo.

Consigli in cucina:

Noi consigliamo una variante dell’amata pasta con le vongole. Linguine al nero di seppia con vongole e bottarga di muggine macinata.

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